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鲅鱼三吃(民间习俗)美食菜谱

我家这儿有个习俗,每年开春,女婿要买头春鲅鱼送丈人(丈人=岳父)。这习俗是由一个传说而来的,说古时候有个女婿家里穷,但是很好学,他丈人就打渔卖鱼供女婿上学。终有一日,女婿上京赶考,考了个状元回来。为报答丈人的恩情,每年春天都会买鲅鱼送丈人。慢慢的周围的女婿也跟着学起来,买鲅鱼孝敬丈人。所以啊,我们这里生闺女的,大家都会说:“哎呀,可以回家垒鲅鱼池子咯!”北京军海癫痫病医院

这不又是一年春,新鲜鲅鱼上市了。本地鲅鱼会比其他地区的鲅鱼稍微晚一点儿,四月底才大批量上市,市场上随处可见小年轻们咧着嘴提留着大鲅鱼。谈恋爱的时候,我家先生给买了条十斤的大鲅鱼送我爹,这倒乐呵了我娘,切了几块送我姥爷家去,说是外甥女婿孝敬的。这倒勾起我儿时的回忆,那时候俺爹还是帅气的小伙儿,没有肚子没有肥肉,一身muscle,每年这个时候就提留着两条小鲅鱼带着我和我娘去姥姥家开火。

大鲅鱼好像是被我们儿童癫痫病哪些能治疗这批七零八零后的女婿给捧起来的,当然现在已经到了九零后了。大到十几斤,小到四五斤的鲅鱼,都是年轻小女婿的首选,当然越大越体面!我家先生买了大鲅鱼后,特意让他放慢步伐在我娘家楼下慢慢走,显摆显摆,咳咳。因为毕竟不是每个女婿都买鲅鱼孝敬丈人,只有好女婿才能做到。

鲅鱼,两斤以上的才好吃,这是我娘说的。也确实如此,两斤以上的鲅鱼肉厚骨香,特别是肚腩那里,特别香。炖鲅鱼,用鲅鱼头、肚腩和尾。煎鲅鱼,用鲅鱼身子。汆汤,用鲅鱼脊背。所以,鲅鱼的不同部位,可以变换成多种吃法。

先说说煎鲅鱼:煎鲅鱼要用新鲜的鱼,越新鲜越好吃。清水略微冲洗,斜切成片,撒点儿盐,裹了薄薄的一层蛋液,两面煎到金黄就可以了。可以撒点椒盐,一定要趁热吃,肉特别嫩,味道特鲜美,千万不要等到凉了,鱼肉就变腥了。

然后说说炖鲅鱼:炖鲅鱼要入味才好吃,所以用头、肚腩、尾巴那些部位比较容易入味。我爹说他以前在渔有哪些治疗癫痫病的方法比较靠谱民家吃炖鲅鱼,直接用海水冲洗,然后黄豆酱下锅爆香扔进去一整条鱼,加满水柴火火炖,鱼很快就熟了,把鱼盛出来汤不要了,特好吃。我听着是直流口水啊,咱没那些家把什,用铁锅炖也是美美的。

最后是汆鲅鱼丸子汤:鲅鱼丸子汤要选择大鲅鱼,这样肉好剔。有的用刀粗略剁几下,吃肉的纤维感,有的就细细绞烂吃它的弹牙感。我是属于后者,用料理机绞烂,不停搅拌至上劲儿,那丸子汆出来可弹可弹了!

还有一种经典的鲅鱼吃法,就是鲅鱼饺子咯!一定要放点韭菜或蒜薹,不能多,全当葱花提味的。再兑点儿花椒水,使劲儿搅拌上劲儿。开锅后饺子浮起来一两分钟就ok了,因为鱼肉好熟嘛。

【材料】

鲅鱼身子 8片、鸡蛋 1只、盐 1/2茶匙、油 适量

煎鲅鱼的做法:

1、鲅鱼洗净取身子切成左右的片,撒上盐腌10分钟。

2、鸡蛋充分打散患上癫痫病有什么危害呢,鱼肉用厨房纸吸掉表面水分。

3、鲅鱼在蛋液中滚一圈,夹出后略微控一下表面滴落的蛋液。

4、平底不粘锅加少许油,润过锅底,烧热后放入裹了蛋液的鲅鱼,中小火煎到一面金黄翻面煎另一面,两面都金黄后取出,趁热撒少许椒盐或直接食用即可。

成品图:

【材料】

鲅鱼 350g、姜 10g、葱 10g、大蒜 2瓣、黄豆酱 40g、糖 7g、白酒 20g、油 少许、水 适量

铁锅鲅鱼的做法:

1、鲅鱼洗净切成的块。

2、铁锅烧热加少许油,爆香葱姜蒜,转小火加入黄豆酱、白酒、糖。

3、放入鲅鱼块,加入水与鱼平齐。

4、大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子,继续炖大约10分钟,鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。

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【鱼丸材料】

净鲅鱼肉 300g、姜 3g、水 6勺、蛋清 1个、盐 1、5茶匙、白胡椒粉 少许

【汤调料】

盐 1/2茶匙、水 适量、香油 1茶匙、小葱花 1勺、香菜末 1勺、白胡椒粉 少许、鸡精 少许

【做法】

1、鲅鱼洗净取净肉,放入料理机。

2、姜加6勺水榨汁,取姜汁倒入鱼肉内,绞成鱼泥。

3、加入鲅鱼丸中其他调味料及蛋清,再次绞至鱼肉上劲制成鱼泥。

4、锅烧开水,加入1/2茶匙盐,双手沾水将鱼泥揉成丸子状下入锅内,大火煮开后转中小火,待鱼丸全部浮起后继续煮2分钟,关火撒上白胡椒粉、香油、鸡精、葱花和香菜末即可。

成品图:

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