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好吃停不了口的大神和风白巧克力柠

时间:2021-09-16 来源:青菜食谱网 点击:686次


主料:

香草油酥面团(适量)、柠檬奶油(适量)、柠檬蛋白霜(适量)、巧克力糖壳(适量)

辅料:

黄油 (香草油酥面团)(125克)、杏仁粉 (香草油酥面团)(26克)、糖粉(香草油酥面团)(82克)、香草籽 (香草油酥面团)(0.5克)、全蛋(香草油酥面团)(50克)、盐之花 (香草油酥面团)低筋面粉 21癫痫病吃药能治吗5克(1克)、柠檬果茸(柠檬奶油)(125克)、柠檬皮屑(柠檬奶油)(2克)、幼砂糖(柠檬奶油)(40克)、全蛋 (柠檬奶油)(150克)、吉利丁粉(柠檬奶油)(4克)、水 (柠檬奶油)(48克)、白巧克力(柠檬奶油)(130克)、可可脂 (柠檬奶油)(5克)、柠檬果茸(100克)、水1(108克)、幼砂糖(92克)、吉利丁粉(8克)、水2(96克)

做法步骤:

1、香草油酥面团
1. 切丁的黄油和杏仁粉、糖粉、香草粉、盐之花、低筋面河北癫痫病的治疗医院有哪些粉放入打蛋桶中,使用扇形拍搅拌成沙粒状,无明显黄油。

2、加入全蛋拌匀即可,不许搅拌成团。放入烤箱150℃烘烤成金黄色即可。

3、柠檬奶油
1. 将柠檬果茸、柠檬皮屑、幼砂糖、全蛋放入一起小火慢煮边煮边搅拌至85℃,浆料会慢慢变得粘稠,然后过筛,将柠檬皮屑等杂质过滤掉。

4、在过筛之前加入提前泡好水的吉利丁粉混合液,再加入可可脂,融化混合均匀后过筛。

5、浆料冲入巧克力中,静置10秒,用手癫痫病儿童禁忌持打蛋器搅拌均匀,倒在铺有巧克力塑料纸的桌面上来回涂抹使其降温。

6、柠檬蛋白霜
1. 将柠檬果茸、水1、糖煮沸

7、加入吉利丁粉和水2的混合液倒入盆中,用保鲜膜封起来。

8、冷却后,用打蛋机中速打发变白,膨胀。·

9、巧克力糖壳:
在模具表面喷上一层黄色可可脂,将调好温的白巧克力注入模具中,倒扣让模具中多余的巧克力流出来,用巧克力铲刀刮除多余的巧克力,在模具表层形成一层薄薄的糖壳,内蒙古哪个医院看癫痫比较好倒扣放于冷藏,等待脱模使用。

10、组装:
镜面果胶50克,用柠檬黄调色。

11、层次:
1. 制作和风白巧克力外壳,长方形。

12、在巧克力壳中撒入香草油酥面团。

13、挤入柠檬奶油,填满刮平。

14、将蛋白霜切成长条放入柠檬奶油上。挤上柠檬黄镜面果胶装饰,以大小不一的点状出现。

15、最后撒上金箔装饰。


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