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海蜇怎么凉拌?_怎么养生才好

时间:2022-05-15 来源:青菜食谱网 点击:686次


海蜇怎么凉拌?

【 - 夏季养生凉拌菜】

海蜇也叫水母,是日常生活中比较常见的食材,不但具有很多的营养成分,同时它对动脉粥样硬化的预防也是非常有效的,因此备受人们的喜爱。尤其是凉拌海蜇更是深受人们的欢迎,其实凉拌海蜇的做法是非常简单的,特别适合自己在家制作,爱吃海蜇的朋友们一定不要错过此款美食。

一、食材

主料:海蜇4片,白菜心1棵

辅料:醋2汤勺,白糖2饭勺,盐1/3饭勺,香油1/2饭勺,水适量

二、步骤

1.干海蜇,选择较大张的,不碎的。

2.海蜇用清水泡一天一夜。

3.泡制好的海蜇肉厚,洗干净沙子和海蜇里的杂质。

4.白菜心切粗丝。

5.海蜇也切成粗丝。

6.锅内烧开水,关火,海蜇皮烫一下立马出锅。

7.入凉水中过一下。

8.大蒜加盐掂成蒜泥。

9.白菜丝、海蜇丝放一起。

10.加入蒜泥、醋。

11.加糖。

12.加香油,拌匀即可。

三、海蜇的营养价值

1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。

2. 含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。

3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用。

从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

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本文导读:海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。那么,海蜇怎么凉拌才会好吃呢?下面小编就推荐几种做法。

凉拌海蛰皮一

材料:海蛰皮(发好的)200克、炒花生拍碎若干、小黄瓜一根、葱2根、芫荽少许。

调味料:酱油2茶匙、糖1/3茶匙、乌醋1大匙、麻油1大匙。

作法:

1、海蛰皮切细条,烫一下后立即冲冷水约3小时,再入冰箱冷藏一晚。

2、海蛰皮与调味料(1)拌匀,洒上许葱花。

3、麻油烧热,淋在海蛰皮上拌匀,再加入花生碎,黄瓜丝,芫荽混合均匀就OK了。

凉拌海蛰皮二

材料:海蜇皮300克、黄瓜丝50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。

制作:

1、将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味;

2、用六七成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉;

3、把醋、香油、味精对在碗里成调料;

4、把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。

凉拌海蜇头

特色:色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。

材料:海蜇、香葱末、酱油、白糖适量、味精、香麻油、精制油。

步骤:

1、超市买的腌制的海蜇,洗去泥沙,然后把海蜇泡起来。海蜇买回来的时候,因为盐分比较多,一定要泡时间长点。

2、取出海蜇切丝,然后再冲洗一下装入碗中。

3、将海蜇的水分尽量挤干,放大碗内,加酱油、白糖、味精,再淋入香麻油,撒上葱花。

4、精制油入锅烧热,冲入碗内,使葱末发出香味,把海蜇搅拌均匀即可。

加味海蜇拌香芹

原料:海蜇皮100克、芹菜50克、陈皮3克、半夏6克、盐、糖、麻油、醋适量。

海蜇头中含有丰富的营养成分,适量食用对人体有极大的好处,比如能扩张血管、降低血压等;另外还可以清肠胃。海蜇武汉中际中西医结合癫痫医院口碑好不好头的吃法有很多,但是炎热的夏季里人们总喜欢凉拌海蜇头,吃起来别有一番风味。

一、凉拌海蜇头的做法

1、海蜇头切丝,泡至没有海水的咸涩味

2、黄瓜切丝

3、水烧开一锅,关火,下黄瓜丝,海蜇头,筷子搅一搅,立马倒到漏勺,沥干

4、把上述所有调料拌到一起,开吃!

小贴士

1、海蜇万万不可久烫,烫久了就不见了。

2、海蜇过热水是为了更脆,不过热水的话也可以吃,就是有点韧,但是有人就爱吃韧的。

二、海蜇头的功效与作用

1.海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;

2.含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;

3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;

4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

三、海蜇头的选购

海蜇头鉴别:

良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽;边缘无杂质,肉质坚实而具有韧性,无汤心,口感脆嫩。

劣质海蜇头——呈茶褐色,无光泽;边缘有杂质,肉质松软,不具韧性;食时无脆嫩感。

海蜇头的质量分二个等级:

一级品:肉干完整,色泽淡红,富有光亮,质地松脆,无泥沙、碎杆及夹杂物,无腥臭味。

二级品:肉干完整,色泽较红,光亮差,无泥沙,但有少量碎杆及夹杂物,无腥臭味。

吃海蜇头之前要注意检查,以免引起肠道疾病。检查方法是:用两个手指头把海蜇头取起,如果易破裂,肉质发酥,色泽发紫黑色,说明质量有问题,不能食用。

海蜇皮用来凉拌,可以说是比较方便简单的一种食用方法,而且海蜇皮富含人体所需的各种营养物质,还具有清热化痰消积通便的效果,凉拌海蜇皮也是比较美味的食用方式。

一、主要原料

主料:海蜇皮(300克)黄瓜(200克)

辅料:鸡胸脯肉(25克) 火腿(25克) 青椒(15克)

调料:大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 酱油(20克) 味精(2克) 盐(15克)

制作方法

1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝;

2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;

3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;

4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;

5. 熟火腿切丝;

6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;

7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;

8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;

9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。

特点: 海蜇皮含有丰富的胶原纤维,遇热时会迅速收缩,因此不能放入滚水中氽烫,否则会蜷缩成一团,失去脆嫩的口感,因此应以温热水反复漂洗,浸泡,如此不但没有异味,并且可以去除咸味及残留的沙粒。

二、制作要诀

1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;

2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。

三、食谱营养

海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳诱发癫痫发作的原因嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

夏天快要到了,凉菜可是解暑的神器。而黄瓜海蜇皮就是其中一个,黄瓜是我们常吃的蔬菜,具有清热解毒,消暑解渴的作用,而海蜇常年生活在海中,富含多种人体必需的微量元素和矿物质,黄瓜海蜇皮拌在一起更是美味可口,令人神往。如果在家里动手做这道凉菜,下面是为大家整理的一些黄瓜海蜇皮凉拌做法。

1、材料白黄瓜两根,海蜇皮300克,大蒜四瓣,香菜一棵,调料:盐,鸡精,香醋,香油做法1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分;3、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段;4、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。小诀窍1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减);2、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可!

2、做法:1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次;2、将海蜇清洗至无咸味,用70ºC-80ºC烫一下,放入清水中浸凉备用;3、海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末;4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁;5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。

1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩;

2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感;

3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感;

4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下。

海蜇这种动物的名称有很多,人们经常称之为坟墓,另外又称为蒲鱼等等,这是广泛分布在海洋里面的一种动物,如果经常生活在海边的人,对这种动物肯定是比较熟悉的,虽然很多海蜇是有毒的,但只要经过专业的处理,新鲜的海蜇是可以吃的,下面就教大家做凉拌海蜇来吃。

第一、凉拌新鲜海蜇

原料

新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。

做法

1、新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。

2、海蜇用盐反复搓洗,冲洗干净后,切成3mm侯的片。

3、加入陈醋、白糖、姜粉拌一下。

4、最后加入蒜末、香菜、香油拌匀即可。因为海蜇本身有咸度,所以不需要加盐了。

功效

鲜海蜇拌上香菜、蒜头、陈醋,可以清理肠胃、降低血压、健脾散气、解毒消暑,是一道家常美味养生菜。

第二、凉拌新鲜海蜇的做法

海蜇用水反复搓洗,冲洗干净

用水浸泡1小时左右,中间换水,这样海蜇不会很咸

多加一点大蒜

大蒜捣成泥

海蜇切薄片,香菜切碎

碗里加海蜇、大蒜、香菜

加入香油拌匀即可

第三、凉拌新鲜海蜇

食材清单

新鲜海蜇800克

蒜适量

香菜1小把

陈醋4勺

白糖3勺

花生酱一勺

黄瓜丝适量

盐适量

烹饪步骤

1/5

新鲜海蜇清洗干净

2/5

切成细条

3/5

加入黄瓜丝(这特有的白黄瓜鲜甜)

4/5

加入香菜和黄生酱

最后一步

依次加入盐,醋,糖,蒜

小贴士

花生酱可以用醋调匀,自己家磨的,很稠,海蜇本身就有咸味,哪家癫痫病医院治疗好盐可以不放或者少放。

第四、拌海蜇皮

制作材料:

主料:海蜇皮300克,黄瓜200克

辅料:火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克

调料:大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克

教您拌海蜇皮怎么做,如何做拌海蜇皮才好吃

1.将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5厘米长的细丝;

2.海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1小时,捞出沥干水;

3.黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;

4.青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;

5.熟火腿切丝;

6.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;

7.取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;

8.先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;

9.再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。

凉拌海蜇头也是很常见的家常菜了,它是上海菜系的一种,它的味道也是很爽口的,特别是到了夏天,很多人对于一些食物都是没有什么胃口的,就想吃一些凉拌的东西,凉拌海蜇头就是很好的,它色泽金黄,还很有嚼劲,咸中带甜,下面我们就来看看这道菜是一些家常做法。

大家在平时是不是都爱吃一些凉拌菜呢,那么一定都吃过凉。拌海蜇头,这道菜现在已经是家常菜中很常见的一种了,不论是款待朋友,还是平时自己在家吃,都是不错的,今天我们来学习他的

1制作材料

主料:

海蜇头150克,

配料:

香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

2制法

1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

3制作关键

1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

4营养分析

1、海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;

2、含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;

3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;

4 、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

5适宜人群

一般人群都能食用

1、适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用;

2、脾胃虚寒者慎食。

6烹饪指导

1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”;

2、有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽;

3、海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康;

4、海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水氽一下,然后切丝拌凉菜用;

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5、海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。

对于凉拌海蜇头这道菜,现在大家应该都知道怎么做了,在吃的时候还应该注意食物相克的道理,不要和白糖一起腌制,这道菜是食疗作用是很多的,能够消积化滞,清热化痰,而且能够很好的润肠道,通便,因此对于治疗便秘就有特别的功效。

相信大家对海蜇并不陌生,但是对于海蜇的营养价值就不太了解了吧,其实它的营养价值非常高,对身体的很多疾病都有防治的功效。而且也是美容养颜的好食物。关于海蜇的做法有很多种,不过人们最喜欢经常制作的就是凉拌海蜇。这也是最简单的一种制作方法。那么凉拌海蜇怎么做好吃呢?今天就给大家介绍一下吧。

海蜇,生食带毒,用盐和明矾腌制之后便变成了风味独特的海鲜菜品。市场、超市卖的都是腌制好的重盐海蜇皮,干瘪又难看,让人没有食欲,就是这样子看似没有食欲的东西,却能做出来清爽脆口的小凉菜。海蜇皮4片白菜心1棵辅料醋2汤勺白糖2饭勺盐1/3饭勺香油1/2饭勺水适量

干海蜇皮,选择较大张的,不碎的。

海蜇用清水泡一天一夜。

泡制好的海蜇肉厚,洗干净沙子和海蜇皮里的杂质

白菜心切粗丝。

海蜇也切成粗丝。

锅内烧开水,关火,海蜇皮烫一下立马出锅。

入凉水中过一下。

大蒜加盐掂成蒜泥。

白菜丝、海蜇丝放一起。

加入蒜泥、醋。加糖。加香油,拌匀即可。

小窍门

1、海蜇皮买来干瘪,很咸,也有股怪味,要长时间浸泡,中间换水3、4次并且搓洗才行。

2、也可以用黄瓜丝代替大白菜心,不过还是白菜心和海蜇皮最搭。

3、海蜇皮也可以不烫,不烫的海蜇皮也可以食用。

通过以上的介绍想必大家已经对于凉拌海蜇的做法有了一定的了解,其实这种做法是最平常也是最常见,而且这么做也是最好吃的,口感非常长不错。大家也可以根据自己的口味加辣椒过着醋都可以,不过只要是加过糖,就不好储存了。

海蜇在我国的南北海域都有存在,并且海蜇带有着丰富的蛋白质和碳水化合物,所以对人体补充能量也是很好的一种食物。海蜇带有较爽脆的口感,所以生活中会常用来做凉拌海蜇丝。static./20161114/a78d21b3c8499c4383e086808c1e6d63.jpg

海蜇丝是什么做的

海蜇丝是海蜇皮切成丝后制作而成。新鲜的海蜇拖矾加工处理,然后切成丝,放入桶中,加入盐腌制而成。海蜇丝白中泛黄则口感更好。购买海蜇丝应仔细观察长度、干燥度以及硬度。海蜇丝脱水时间过长则很干,用老盐制作的海蜇丝则硬度较大。海蜇丝营养丰富,一百克海蜇丝中蛋白质在12g足有,碳水化合物在4g左右,钙在180毫克左右,还含有丰富维生素以及碘,有清热解毒以及化痰散结的作用。

凉拌海蜇丝怎么做

凉拌海蜇丝的制作方法:海蜇丝购买回家后,去掉其中多余水分。黄瓜一根,去掉中间白色部分,切成长条形。生姜切成丝备用。海蜇丝与生姜丝、辣椒油、味精、酱油、芝麻油、食醋一起放入碗中调和均匀,放入适量调味盐,再行搅拌备用。切成条的黄瓜摆放在盘中或者碗中,将海蜇丝均匀的铺在黄瓜条上,表面撒几根姜丝和白芝麻,可以开吃了。这道凉拌海蜇丝味道香辣,可当下饭菜,也可作开胃菜。

海蜇丝怎么保存

海蜇丝含有较多水分,保存不当可变质。海蜇丝可腌制保存。超市购买回家的海蜇丝不要沾水,放入腌制泡菜的坛中,表面撒一层盐,坛口水封,密闭保存。浸泡保存海蜇丝:海蜇丝购买回家后,浸泡在,盐和矾的溶液李曼,按照500g海蜇丝搭配50g食盐和5g矾的比例浸泡。浸泡海蜇丝的容器要密闭封存。上述两种方法保存海蜇丝时间长,可持续几年不变质。注意,保存海蜇丝之前,容器必须彻底清洁干净。

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